Påskesalat.

Vel, påskesalat er vel ikke egentlig navnet på denne salaten, men den inneholder appelsin og kylling (og noen posjerte egg hadde ganske sikkert gjort seg på toppen, ved nærmere ettertanke), så da jeg laget denne salaten på lørdag, ved inngangen til påsken, slo det meg at den egentlig er ganske påskete.

Oppskriften har jeg funnet i Gøril Wikers kokebok "Kokeboken for deg som har en fra før", en bok jeg bestandig vender tilbake til.
Nå gjengir jeg hennes oppskrift, noe moderert av meg:

Du trenger, til 2 personer som hovedrett (eller til 4 som forrett):
Til dressingen, som bør vispes sammen god tid i forveien og settes i kjøleskapet for å trekke:

• 1 dl nøytral olje (feks solsikke)
• 3 ss hvitvinseddik
• saften av en hel sitron
• 1 fedd hvitløk, knust eller finhakket
• 1/2 ts dijonsennep
• 1/2 ts sukker
• 1 knust laurbærblad
• 1 ts estragon
• salt og pepper

Til salaten:

• Blandet salat, jeg har brukt romano- og hjertesalat
• 2 appelsiner, uten skall og skåret i skiver
• Avokado, i skiver
• Bacon, i strimler
• 3 kyllingbryst
• Litt frisk timian, sitronsaft, akasiehonning og olje til kyllingen
• ca 150 g østersopp
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 2 sjalottløk, finhakket

Lag dressingen først, og la den stå og trekke så lenge som mulig. Lag den gjerne dagen i forveien om du er en sånn som planlegger middagen...
Legg kyllingbrystene i en ildfast form med frisk timian, olje, litt honning, sitron og salt og pepper. Stek på 220 grader i ca 20 minutter eller til brystene er ferdige. La dem hvile i minimum 5 minutter før du skjærer dem i skiver.

Mens kyllingen står i ovnen: Skjær salat, avokado og appelsin, og riv soppen i passende biter.
Stek bacon sprøtt, og la renne av på litt tørkerull. Sprøstek deretter soppen i samme panne, og ha i sjalottløk og hvitløk mot slutten av steketiden (løken skal bare bli blank). Legg alt i en passende bolle.
Når kyllingen er ferdig heller du dressingen over i panna og gir den et raskt oppkok. Hell den varme dressingen over salaten (den kan gjerne siles, vi synes den er best usilt) og server straks med godt brød og et glass vin!