Eplesøndag

Annethvert år har vi masse epler på treet vårt. I år er det ikke epleår, men allikevel nok til å lage litt av hvert. I skrivende øyeblikk tester jeg ut eplesafting i saftkokeren (det går ikke akkurat strålende), og jeg har bakt nydelige eplemuffins med utgangspunkt i en Nigella-oppskrift, som er noe modifisert av meg.
Her kommer oppskriften:

Eple & kanel muffins

5 hageepler, skrelt og kuttet i småbiter
75 g mandler, grovhakket
2 egg
125 g sukker
2 ts kanel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
250 g mel
1 dl olje (feks raps eller solsikke)
1 dl tyrkisk yoghurt
ca 0,5 dl honning

Varm ovnen til 200 grader, og gjør klart muffinsbrett med plass til 12 muffins (jeg putter alltid papirformer oppi muffinsformen).
Skrell og skjær epler og hakk mandlene, det er dette som tar tid, så greit å ha det klart.
Visp sammen egg, sukker, olje, yoghurt og honning i en bolle. I en annen bolle blander du mel, vaniljesukker, bakepulver, halvparten av mandlene og 1 ts kanel.
I en skål har du resten av mandlene, 4 ts sukker og 1 ts kanel. Dette skal drysses på toppen til slutt.

Bland det tørre i det våte, og vend inn eplebitene. Ha over i formene og dryss mandel/kanel/sukkerblandingen på til slutt.
Stekes på 200 grader i 20 minutter, avkjøles i 5 minutter før de haes over på rist. Smaker fantastisk!

God eplesøndag!