Nyttårsaioli

... eller bare aioli.
Innmari god er den iallefall, og nå deler jeg oppskriften. Perfekt følge på tapasbordet, himmelsk sammen med focaccia eller annet godt brød, og nydelig på saltpoteter.
Min oppskrift er fra Delicatessen, vår favorittrestaurant på Grünerløkka, og er kun litt modifisert av meg.

Du trenger:

• Hvitløk - antall fedd etter eget ønske. Jeg bruker 4-6 fedd avhengig av størrelse.
• Maldonsalt - en god klype
• 1 helt egg og 1 eggeplomme
• Ca. 5 dl solsikkeolje (viktig)
• 1 sitronbåt
• Omtrent 1,5 ts Dijonsennep
• Omtrent 1,5 ts sherryeddik (jeg får tak i denne på Meny)
• Litt pepper
• Noen kvister finhakket bladpersille

En morter og en god håndmikser anbefales.
Jeg har forsøkt å bruke Kitchen Aiden, men det er for liten mengde til at den greier å få tak.

Start med å knuse hvitløk i morter sammen med saltet. Saltet hjelper til med å trekke fuktigheten ut av hvitløken slik at den blir lettere å knuse.
Knekk egg og sett straks i gang med å piske disse skummende. Jeg bruker høy hastighet på håndmikseren.
Når eggene er fyldige og skikkelig skummende, kan du begynne å helle i olje. Start veldig forsiktig med tynn stråle, mens vispen går på høy hastighet.
Ettersom du heller i oljen vil du merke at blandingen blir tykkere, og på bildene over ser du forskjellen på tykkelsen med henholdsvis 2,5 dl olje og 5 dl olje. Etterhvert kan du helle større mengde olje i og mikse godt.
Når all oljen er i, skal du ha en fyldig majones som danner "topper". Nå kan du tilsette alle godsakene; hvitløken, sennep, sherryeddik, sitron og pepper. Blandingen vil bli litt tynnere når du tilsetter veske, og det er derfor det er lurt å mikse den relativt tykk først.
Smak til med sennep, eddik og sitron (vær heller litt forsiktig i første omgang), og avslutt med finhakket bladpersille (persille fremmer smaken av hvitløk).

Det er mange som hevder at alle ingrediensene må ha samme temperatur. Jeg har prøvd begge deler, og noen ganger kan det være uheldig at eggene er kalde, mens oljen er romtemperert (det kan skille seg eller rett og slett ikke tykne). Derfor pleier jeg å legge eggene på benken en god stund før jeg skal i gang. I dag glemte jeg dette, og la derfor eggene i lunkent vann i en bolle mens jeg tilberedte hvitløken. Det gikk helt strålende.

Nå står det to boller deilig aioli i kjøleskapet, klare til å bli med på nyttårsfest i morgen. Vi pleier å ha tapas på nyttårsaften, det er så genialt at alle kan ta med seg litt mat hver, og at vertskapet slipper å stå med matlaging hele dagen i forkant. Knallgodt blir det også!