Hekta på...

... mango!

Mango er faktisk kåret til verdens beste frukt for noen år siden, og er også verdens mest spiste frukt. Ikke rart i det hele tatt, spør du meg. Jeg har vært hekta på mango i mange år, og i det siste har det vært mye bra mango til fin pris i butikken vi bruker mest. Det gleder et mangoelskende hjerte!

Vi benytter derfor enhver anledning til å lure en mango inn i middagsmaten for tida. Denne salaten hadde vi til kylling satay i uka som gikk, noe som er en perfekt kombo.

Til mangosalat trenger du:

• 1 stor mango, skrelt og skåret i terninger (hos oss er regelen slik at den som skreller og skjærer får "gnage" av steinen til slutt, hihi)
•  1 avkoado, i biter
• 1 hjertesalat eller annen salat, vasket og kuttet
• en neve salte peanøtter, grovhakket
• en neve frisk koriander, grovhakket
• 1 sjalottløk, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• en liten bit frisk ingefær, finhakket
• saften av 1/2 lime
• olivenolje
• litt soyasaus
• salt og pepper

Lag dressing av limesaft, olivenolje, en dæsj soyasaus, hvitløk og ingefær og smak til med pepper og evt salt.
Bland mango, avokado og salat i en bolle, hell over dressingen, bland godt og pynt med koriander og peanøtter. Dig in!